Jeg liker å regne meg selv som ganske bevandret i kaffetilbredningens vidunderlige verden. Jeg er natuligvis kjent med vanlig kaffetrakter, men jeg sverger egentlig til presskanne, som jeg synes lager bedre kaffe hvis man vil ha den litt sterk. En periode brukte jeg kaffekjel hjemme, men jeg har også hatt espressomaskin. Nå bruker jeg for det meste espressokanne hjemme, og presskanne på skolen. Jeg kjenner dessuten til vakuum-brygger-konseptet, selv om jeg aldri har brukt en selv.

I dag benyttet jeg meg imidlertid av en ekte kuriositet innen kaffetilbredningsutstyr, nemlig en perkolator. Denne dingsen er rett og slett så tøff at den antagelig har fått navnet sitt fordi alle som får den forklart for første gang spontant utbryter «Perkele!». Det gjorde i alle fall jeg.

Den ser omtrent ut som en litt liten termoskanne, eller egentlig bare en stålmugge, men den har en ledning. Inni er det noe greier med et filter og et rør og en fjær, og lokket har en gjennomsiktig liten dings som stikker opp, som jeg trodde var et håndtak.

Denne dingsen har stått på kaffekjøkkenet utenfor lesesalen min det siste året, og jeg har fundert mye på hvordan den fungerer. Når man ser på den er det rett og seltt vanskelig å tenke seg hvordan kaffen kan komme i kontakt med vannet. I forrige uke tok jeg imidlertid mot til meg, og spurte om ikke en av post.doc.ene kunne forklare meg hvordan den funket, om det var magi eller hva det var.

Det viser seg at den egentlig fungerer akkurat som en vanlig kaffetrakter. Du fyller vann i kannen, og kaffe i filteret. Når den så begynner å varme vannet i et lite kammer nederst, fører boblene som oppstår til at det kommer vann opp igjennom røret i midten, og dette renner ut over kaffen, og ned igjen i kannen. Så kommer nytt vann inn i kammeret, og prosessen gjentar seg. Dette fører til at dingsen lager en ganske eiendommelig lyd, i stadig raskere tempo ettersom vannet i kannen blir varmere og det tar kortere tid å koke det som kommer inn i kammeret.

Hele tiden kan du følge med kaffen din gjennom den gjennomsiktige dingsen på toppen, så du kan se hvordan den blir mørkere og mørkere, helt til den når en eller annen bestemt temperatur, og slår seg av. Jeg har ikke noe annet å si enn «Perkele!».

-Tor Nordam